RESEP DAPUR MAMAK WONG GUNUNG MASAK OLAHAN IKAN TERKINI

RESEP DAPUR MAMAK WONG GUNUNG

MASAK OLAHAN IKAN TERKINI

Budilaksono.com...Salam Inspiratif, Kepada bapak ibu dan pecinta kuliner, dapur mamak wong gunung berbagi resep masak olahan ikan yang banyak gizi terutama protein dan omega. Inilah beberapa resepnya sebagai berikut :

RESEP GOHU IKAN TUNA

BAHAN

250 gr Fillet ikan tuna segar
2 sdm air jeruk lemon cui/jeruk nipis
1 sdt garam
50 gr daun kemangi
10 buah cabai rawit, iris kasar
10 butir bawang merah, iris-iris
2 sdm kenari sangrai, tumbuk halus
5 sdm minyak goreng, panaskan

CARA MASAK

Cuci ikan lalu potong bentuk dadu ½ -1 cm. Lumuri dengan air jeruk dan garam, sisihkan sebentar
Iris daun kemangi kasar-kasar, aduk bersama cabai rawit, aduk sampai merata, lalu masukkan minyak panas kedalamnya. Kemudian aduk sampai merata kembali
Campurkan potongan ikan bersama dan campur bahan, aduk sampai merata, lalu masukkan minyak panas ke dalamnya. Kemudian aduk sampai merata kembali
Pindahkan gohu ke dalam wadah saji, hidangkan dan nikmati segera
Waktu memasaknya selama 10 menit, untuk menjadi 4 forsi

Sumber : Primarasa

RESEP GURAME SAUS MENTEGA

Bahan

1 ekor (800g) ikan gurame
5 sdm tepung kanji, campur dengan sdt garam
Minyak goreng

Saus mentega

2 sdm minyak goreng
2 sdm mentega/margarin
6 diung bawang putih, memarkan
3 cm jahe, memarkan
100 gr bawang bombai, iris melintang ½ cm
2 batang daun bawang cung, iris 3 cm
1 sdm air jeruk limau

Saus bumbu : aduk jadi satu

2 sdm kecap manis
1 sdm kecap ikan
1 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
100 ml air panas
Sdt tepung kanji
Sdt garam

Cara memasak :

Siangi ikan, rapikan sirip dan ekornya dan cuci yang bersih
Buat fillet, gambar daging kedua sisi badan ikan. usahakan kerangka ikan tetap utuh dari kepala hingga ekor.
Potong fillet ikan ukuran 2 x 5 cm atau sesuai selera. Lumuri ikan dan kerangkanya dengan tepung kanji bergaram, sisihkan.
Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan cekung diatas api besar. Goreng ikan hingga matang dan kulitnya mengering, angkat, tiriskan.
Suas mentega : panaskan minyak goreng dan mentega/margarin dalam wajan , tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Tambahkan bawang bombai, aduk hingga lay. Masukkan campuran saus bumbu dan daun bawang, aduk hingga mendidih, angkat . berilah air jeruk limau.
Penyajian : taruhkan kerangka ikan di atas piring saji, susun ikan goreng diatasnya. Siram saus mentega, disajikan segera.

Gambar sumber : Primarasa

Tips :

Buat fillet dengan membuat potongan mendatar dari punggung ke ekor. Potong lebih dalam lagi ke arah perut, posisikan pisau menempel tulang hingga daging ikan terlepas dari tulang. Simpan kerangka ikan.
Potong fillet ikan menggunakan pisau tajam. Potong melintang, masing-masing dengan lebar 2 cm, baru potong lagi menjadi dua.
Menaburi ikan dengan tepung merupakan teknik jitu agar ikan tetap lembut didalam meski bagian luarnya renyah.
Goreng kerangka ikan yang sudah ditepungi dalam wajan . Tekan bagian tengahnya menggunakan sutil agar kerangka melengkung mengikuti bentuk wajan, apabila ingin bentuk lurus maka gunakan wajan yang datar.
Dalam memasaknya selama 45 menit untuk 4 porsi

Sumber : Primarasa

RESEP BANDENG ACAR KUNING

Bahan

1 ekor ikan bandeng segar, ukuran sedang
Kupas 10 siung bawang merah
Kupas 8 siung bawang putih
4 buah belimbing wuluh
Iris 1 buah wortel
Iris 3 buah jagung acar
Iris 3 buah cabe merah besar
Potong ukuran 4 cm dari 4 buah buncis
Potong ukuran 4 cm dari 1 buah ketimun hijau
2 sdm minyak goreng

Bahan Bumbu :

3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
Bakar 4 butir kemiri
2 cm kunyit
Iris 2 batang sereh
2 lembar daun salam
3 sdm air asam
1 sdm gula
1 sdt garam
1 sdt lada hitam
50 ml air kaldu ayam
Iris dan ambil air 2 buah jeruk nipis

Pelengkap : 1 sendok makan bawang merah goreng

Cara Membuat :

Bersihkan ikan lalu bumbui dengan garam, lada hitam, jeruk nipis dan minyak goreng, diamkan beberapa saat sampai bumbu menyerap.
Haluskan bumbu, bawang putih, bawang merah,kemiri, kunyit, gula, garam, lada hitam, air asam perasan jeruk nipis
Siapkan wajan, panaskan, masukkan ikan kemudian tutup dan masak selama 3 menit, sampai dibalik, buka tutup wajan lalu masukkan bumbu halus, air kaldu dan semua potongan sayran, tutup dan masak selama 2 menit, disajikan dengan taburan bawang merah goreng.

Sumber : resep Koki