Budilaksono.com....Salam
Inspiratif, kepada bapak ibu guru dan tenaga kependidikan semoga diberikan
kemudahan dalam beraaktivitas. Bapak ibu waka kurikulum SMP/SMA/SMK/Madrasah
dapat mengajurkan kepada guru kewirausahan dan mulok untuk mengajak siswa berusaha
dengan membuat olahan ikan siapa tahu sebagai modal untuk membuka usaha setelah
lulus nantinya.
Dan
kepada bapak ibu guru dan masyarakat pecinta kuliner, olahan makanan dari ikan
ini bisa sebagai alternatif untuk menambah penghasilan. Rugi bila bapak ibu
guru, siswa dan masyarakat tidak mencoba.
Sebagaimana informasi dari teman kami di mutiarawadaslintang.blogspot.com,
bagi bapak ibu dan pelaku usaha yang suka kuliner atau suka masak-masak, ini
bisa sebagai salah satu resep yang perlu dicoba yakni amplang Ikan.
Amplang
adalah makanan ringan seperti kerupuk yang sudah sangat popular dan merupakan
salah satu makanan khas oleh-oleh dari Kalimantan. Bahan utamanya adalah daging
ikan yang diolah bersama tepung, telur, dan bumbu-bumbu.
Tepung
yang umumnya digunakan adalah tepung sagu atau tepung tapioka, dengan
ditambahkan bumbu-bumbu seperti bawang putih, garam, gula, penyedap rasa, dan
soda kue, yang diaduk rata hingga
homogen sampai adonan kalis dan mudah dibentuk/dicetak. Selanjutnya digoreng dalam minyak dingin,
hingga mengembang dan berwarna kuning kecoklatan, selama kurang lebih 45 menit
sampai 1 jam.
Inilah
yang dibutuhkan dalam pembuatan Amplang Ikan :
Bahan
Baku yang dibutuhkan :
- Lumatan
daging ikan : (90 %)
- Tepung
sagu/tapioka : (147,4 %)
- Rumput
Laut : (10%)
- Kuning
telur : (15,8
%)
- Bawang
putih halus : (7,4
%)
- Garam : (3,2 %)
- Gula : (1,6 %)
- MSG : (1,8 %)
- Soda
kue : (0,26 %)
Proses
pengolahan :
- Pelumatan
daging : Daging ikan dilumatkan dengan menggunakan alat pelumat daging
(grinder) atau dilumatkan secara manual dengan cara dicincang menggunakan
pisau.
- Pembuatan
lumatan rumput laut : Daging ikan yang sudah lumat kemudian ditambahkan garam,
aduk hingga ikan kenyal, kemudian tambahkan lumatan rumput laut, kuning telur,
dan bumbu-bumbu bawang putih halus,
gula, MSG, dan soda kue, kemudian diaduk hingga homogen.
- Pembuatan
adonan : Tambahkan tepung sagu/tapioka ke dalam adonan, sedikit demi sedikit,
lalu diaduk-aduk secara perlahan, hingga
menyatu/homogen. Penambahan tepung dilakukan sampai adonan kalis dan tidak
lengket.
- Pencetakan
: Adonan yang sudah kalis, dicetak, dipotong-potong aneka bentuk. Ada yang
panjang, bulat, kotak, atau sesuai selera.
- Penggorengan
: Potongan amplang digoreng di wajan besar penuh berisi minyak dingin, dengan
api yang sedang, terus diaduk-aduk
hingga amplang mengembang. Setelah amplang mengembang api dikecilkan, dan terus
diaduk hingga amplang berwarna kecoklatan dan dirasa cukup renyah, selama
kurang lebih 45 menit samapai 1 jam. Catatan
: Usahakan selama penggorengan amplang selalu terendam minyak supaya tidak
kempes. Apabila
setelah amplang diangkat dari penggorengan, tapi dirasa kurang renyah setelah
dicicipi, dapat digoreng kembali.
- Pengemasan
: Amplang dikemas sesuai kebutuhan, 250 - 500 g tiap kemasaan, kemudian
disealer.
Demikianlah informasi tentang cara mudah membuat amplang Ikan yang dapat diturunkan kepada seluruh siswa SMP/SMA/SMK/Madrasah dalam mata pelajaran Mulok dan kewirausahaan. Semoga info bermanfaat.